نبذة

الشيف خلف الطبق

من مطبخ فندقيّ إلى قيادة مطبخ مطعم، هذه هي الطريقة التي أعمل بها.

من أين بدأت

درست إدارة الفنادق في كلية السياحة بجامعة دمشق، ودرست الطهي والحلويات في مركز جلجامش. لكن التعلّم الحقيقي بدأ في مطبخ فندق شيراتون، حيث مررت على كل أقسام المطبخ: التحضير، والطهي، والتقديم، ومعايير الصحة.

من هناك انتقلت إلى مطعم لوسين مسؤولاً عن ضبط الجودة والعمليات اليومية، ثم إلى مطعم مضياف شيفاً تنفيذياً أقود المطبخ بالكامل.

كيف أدير مطبخاً

المطبخ الهادئ ليس مطبخاً بطيئاً — بل مطبخٌ مُجهَّز. التحضير الجيّد قبل الخدمة يعني أن الضغط لا يتحوّل إلى فوضى. أدرّب فريقي على المعايير لا على الأوامر، حتى يعرف كلٌّ منهم لماذا يفعل ما يفعل، فيصمد المستوى حتى في أصعب الليالي.

المهارات

حِرفة المطبخ

المطبخ الساخن
5/5
المطبخ البارد والمقبّلات
5/5
الحلويات والمعجّنات
4/5
التقديم والتنسيق
5/5
توحيد الوصفات
4/5

القيادة

قيادة فريق المطبخ
5/5
تدريب الموظفين
4/5
جداول العمل والحضور
4/5
المخزون والطلبات
4/5

سلامة الغذاء

نظام HACCP
5/5
ممارسات التصنيع الجيّدة GMP
5/5
النظافة الشخصية والمطبخ
5/5

التكلفة والقوائم

هندسة القوائم
4/5
تكلفة الطعام والهدر
4/5

التعليم والشهادات

بكالوريوس — إدارة الفنادق
09/2025

جامعة دمشق — كلية السياحة

جيّد
دبلوم — فنون الطهي والحلويات
07/2025

مركز جلجامش

جيّد

اللغات

العربية: اللغة الأم · الإنجليزية: مستوى متوسط

ابدأ محادثة